【壮丽70年 · 奋斗新时代—推动高质量发展调研行】好品质让牛产业“牛”起来
作者：王玉召 来源：新疆日报 发布时间：2019-10-30
——看天莱牧业如何将优质牛肉从天然草场端上餐桌
新疆日报讯（记者王玉召报道）在刚刚闭幕的第七届世界军人运动会上，新疆天莱牧业有限责任公司的“天莱香牛”牛肉成为最受各国运动员追捧的食品之一，订单从原计划的70吨增加到100吨。
“天莱香牛”能在众多竞争者中脱颖而出，是新疆牛产业不断向高端挺进的结果。在博乐市阿热勒托海牧场，记者看到了一条天莱牧业精心打造的产业链，了解了其将优质牛肉从天然草场端上餐桌的台前幕后。
牧场到市场全产业链有机认证
2014年，天莱牧业从澳大利亚引进了4000头纯种安格斯牛，在阿热勒托海牧场建立了安格斯牛繁育饲养基地。
此前，阿热勒托海牧场养殖的牛个体小、产肉率低，繁育技术相对落后，农牧民获益不明显。当长相不一般的安格斯纯种牛出现在牧场时，让大家吃了一惊：“这黑牛能长这么大呀！”
“近年来，高端牛肉以每年5%的市场需求量增长，中、低端牛肉需求量增幅近10%。”天莱牧业董事长张胜说，要想占领高端牛肉市场，必须从育种开始。该公司从2013年成立起，就有规划地走上绿色、有机发展之路，把新疆地产牛产业引向创新之路。
一个饲料种植基地、一个繁育基地、一个育肥基地，借助牧草丰茂的天然草场，天莱牧业按照规划一步步建立起有机畜牧业雏形。
种植端，安格斯牛落户以后，天莱牧业就从当地租赁了2.5万亩天然草场，建立饲草料种植基地，确保每一头牛吃到的饲料都是有机的。
养殖端，牧场里的安格斯杂交肉牛，从育种、育肥，到出栏都在严格的环境下完成，吃的是按比例搭配的精、细相间有机饲料，露天散养确保牛的运动量，通过“种草+养殖”实现饲草料的有机过腹转化，带动畜牧业提档升级。
加工端，天莱牧业生产的牛肉，经过全自动快速预冷和72小时排酸处理，可以在冷藏状态下保鲜30天，中、高档牛肉产量占总产量的40%以上。
销售端，品牌化思维正在走向成熟。2018年，“天莱香牛”产品入驻北京、广州、深圳、武汉和乌鲁木齐等城市中高端市场，获得消费者的一致好评。
好品质的背后是从牧场到市场的全程有机培育。如今，作为一家拥有近3万亩有机饲料种植基地、万头规模纯种安格斯肉牛核心育种基地、年出栏5万头有机肉牛育肥基地的企业，天莱牧业从饲草料种植、肉牛养殖、屠宰加工到包装销售都经过国家有机认证，真正实现“全域有机+全产业链有机”。
1200元到500元只在“一刀之差”
每头牛从育种到育肥、配料到喂养、出生到出售，天莱牧业的每个环节都力求科学、缜密。
在阿热勒托海牧场的育肥基地里，当成群肉牛在铺着草木屑的场地上尽情撒欢时，天莱牧业的全程可追溯系统也在如实记录着它们的生长状态。天莱牧业副总裁丁建江说：“这里的每一头牛，自出生起就戴上耳标，记录该牛的出生日期、父母血统、饲养环境、防疫记录等各种数据。”
30多公里外的新疆天莱香牛食品有限责任公司是天莱牧业的屠宰加工厂，吃着有机谷物、喝着天然雪水长大的肉牛出栏后就被送到这里，数小时后，一头整牛就变成一块块贴着记录“前世今生”二维码信息的牛肉。
“消费者吃的每块牛肉，都能通过扫码追溯源头，牛吃过什么草、饲养得怎么样都一目了然。”新疆天莱香牛食品有限责任公司常务副总经理韩玉松说，“在生产监控室，18台数据采集终端全程采集数据，活牛进入屠宰加工厂的那一刻起，耳标就转化为二维条码，根据屠宰后牛的各个部位加贴到每一块牛肉上。”
完善的生产链条，严格的追溯体系，让“天莱香牛”卖出了好价钱。“一头商品安格斯牛被分割后，最贵能卖到8万元，差的也能卖到4万多元。”韩玉松说，安格斯牛在养殖成本、饲养周期方面和新疆本地的肉牛几乎一样，但是在价格上却是天差地别。
在肉牛行业里，高档牛肉的价值分辨，以肉质是否能形成均匀的大理石花纹作为评判标准，俗称“雪花牛肉”。和安格斯牛杂交的新疆本地牛能出30公斤左右的雪花牛肉，一公斤最贵能卖1200元，一头牛分割后光是雪花牛肉就能卖3万元左右。
“牛的脂肪渗透到肌肉里才能形成雪花，如果一刀没切好破坏雪花分布，1200元一公斤的雪花牛肉可能只值500元。”韩玉松说，这种差之毫厘失之千里的精细活，只有人工靠手感顺着肌肉纹理切才行，机械是没办法做到的。
10月22日，记者在该公司加工屠宰分割车间看到，工人们在无菌精细化分割流水线上“庖丁解牛”，将一头整牛先后分解为二分体、四分体、八分体等，肋排、肋眼肉、里脊等上百种牛肉产品就从流水线上源源不断地分割输出，所有过程全部都是手工进行。
品种改良“扩编”优质牛规模
现在，天莱牧业正在加足马力改良当地肉牛品质，培育优质高档肉牛。但与市场所需的优质牛比起来，还是有着“数量级的差距”。
2014年，天莱牧业以当地现有优良母牛为基础，给农牧民发放安格斯种牛，统一改良肉牛品种，改良后的6月龄犊牛，天莱牧业再以高于其它种类肉牛20%左右的保护价回收。经过企业专业化生产产出优质产品，最终在销售市场获得的溢价利润二次分红给农牧民，实现农牧民可持续性增收。
“我们的改良方向和目标，是以安格斯牛为主的肉牛改良，通过政策推动、技术服务和农牧民意愿相结合，应用杂交技术提升当地优质牛比例。”丁建江说。
对于缺少母牛的农牧民，天莱牧业则会提供安格斯良种冻精，在提供冻精的同时与农牧民签订合作冷配协议及合作繁殖协议，为农牧民提供优质种公牛和能繁母牛，实施杂交改良。
为解决农牧民养殖的后顾之忧，天莱牧业还为所有做安格斯杂交或冷配的能繁母牛提供保险，发生意外死亡后，每头牛最高可获赔1万元，最大限度降低养殖户养殖风险，提高他们的养殖积极性。
“目前来看，品种改良有两方面重要意义。”丁建江说，既可以带动农牧民增收致富，又能促进当地优质牛产业化发展和品牌打造。
如今，不仅仅是天莱牧业，博尔塔拉蒙古自治州的安格斯肉牛品种改良工作也渐入佳境。当地政府联合天莱牧业，形成一套肉牛品种改良的补贴机制，通过“资金直补+企业帮扶并回购”模式，引导农牧民养殖安格斯牛。阿热勒托海牧场牧民阿西哈巴特就通过补贴，把价值3万元的安格斯种牛带回家。今年，他家的牛犊已经增长到15头。
目前，博州正在全力打造国家现代农业产业园，已申报通过国家肉牛核心育种场1个，培育规模化养殖场245个，安格斯肉牛直接带动当地235户农牧民实现增收，平均每户每年可增收7万元。
张胜说，安格斯杂交牛成功培育并推广创新了政府、科技机构与企业联合、农户参与的肉牛育种模式。今后，公司将着力扩展全疆各地安格斯杂交牛养殖规模，培育出具有国际竞争力的新疆地产牛品牌和产业。
